Appelcake met zoute karamelsaus

Af en toe is het wel eens tijd voor iets lekker zoet. Het soort zoet waar je met een lepel en een pot al genoeg aan hebt, voor een hele avond. DUS: i was thinking, zoute karamel. Dat het niet mier-mierzoet zou zijn, maar met ee nvleugje zoute. Klinkt goed. Gezien ik niet zo'n vanille(ijs)fan ben, vond ik dat appels the next best thing waren om met karamel te combineren. Maar deze blog zou geen bakblog zijn als ik gewoon appels zou eten! Bijgevolg, een basisappelcake recept, uiteraard zonder rozijnen (waarom? echt, waarom?).

Als excuus voor zoute karamelsaus maakte ik dus een appelcake, een klassieke quatre-quarts met stukjes appel in. Kan echt niet misgaan!

Karamelsaus is een ander paar mouwen. Ik heb al eerder gewoon karamel gemaakt (zie hier), maar niet zo'n sausje. Leve internet voor het geven van bergen recepten en varianten! De beschrijving gaat een beetje eng klinken, en dat was het voor mij ook wel. Je moet namelijk gewoon suiker smelten, maar dan zonder water. Dat klinkt niet alleen pokkewarm, dat is gewoon pokkeheet. Eén keer niet blijven kijken en je hebt zwarte karamel, of geen bodem meer aan je pan! Er schuilt ook geen chemicus in mij, dus ik heb dat op de gok gedaan, zonder thermometer; Oogjes heb ik wel, en dat is genoeg om deze saus te fabriceren.

Appelcake met zoute karamelsaus

Genoeg voor 1 cake en een flink potje saus (55 ml)

Bereidingstijd: 
Cake: 15 minuten voorbereiding, 50 minuten bakken; Saus 30 minuten + afkoelen

Ingrediënten

Cake
200 gr boter
200 gr bloem
200 gr suiker
4 eieren
1 zakje vanillesuiker
flinke snuif kaneel
1 eetlepel bakpoeder
2 appelen

Karamelsaus
200 gr suiker
70 gr boter, in kleine stukjes (formaat ijsblokje)
120 ml room (volle)
fleur de sel

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt de boter. Meng met de suikers, eieren, bloem, kaneel en bakpoeder. Snij de appels in stukjes, zoals je wil; Je kan ze in blokjes doen en onder het deeg mengen, of in schijfjes en op een rij leggen.
Zet in de oven gedurende 40 à 50 minuten, afhankelijk van je oven of je vorm. Laat afkoelen en ontvorm.

Voor de saus: Zet alles afgemeten en gewogen in de buurt van je pannetje op het fornuis. Zorg dat je ongestoord kan werken, want je hebt alle aandacht nu even nodig. Zorg ook voor een getrainde arm (veel roerwerk jongens, zelfs voor mijn getrainde arm).
Zet een pot met een ietwat dikke bodem (dat kan een sauspannetje zijn, gewoon niet te groot) op een matig hoog vuur (een 7 op een schaal van 1 tot 10) met de suiker er in. Alléén de suiker. Roer nu onafgebroken. Het gaat even duren, maar na een tijdje gaat de suiker klonteren tot grotere brokjes. blijf roeren, na nog een tijdje gaan de grotere brokjes beginnen smelten. Dit hele gedeelte duurt +/- 10 minuten, dus wees geduldig.  Als de suiker helemaal vloeibaar wordt, zal hij ook beginnen kleuren. Eens dat begint, stop je met roeren en mag je alleen maar roeren door de pan te bewegen. Het is trouwens niet erg als er wat brokjes aan de zijkant blijven kleven, je zal wel genoeg hebben. Als de saus donker amberkleurig is (de kleur van karamel, ja, beter kan ik het niet uitleggen), neem je de pot van het vuur. Nu doe je er voorzichtig de blokjes boter bij, één voor één. Niet gooien, want die suiker is nu héél heet en je kan daar echt geen spatjes van gebruiken op je vel. Het gaat wat bruisen, dus je roert weer tot de boter is opgenomen. Vervolgens doe je er de room bij, en roert tot die is opgenomen. Dan kan je er zout bij doen, naar smaak. Giet alles in een bokaaltje dat je kan afsluiten (bewaart zeker 2 weken in de koelkast) en zet de pan met veel water terug op het vuur, want er is geen andere manier om die pan proper te krijgen dan opnieuw te verwarmen... Laat de saus afkoelen.

Nu kan je karamel eten, op je cake, of met een lepel, of je vingers...

Bounty's

Jawel, nog méér kokos. Het begint er hier op te lijken dat ik gewoon een kokosprobleem heb. Ik was mij daar dus niet van bewust, tot ik vandaag dacht: zelf bounty's maken, strak plan! Zeker superorigineel! Euh ja. Niet geweldig origineel, zo bleek op het wereldwijde web, maar wel lekker hé. En de mijne zien er weer fantastisch rommelig uit, nét echt.

Blijkt dat een bounty in de zelfmaaksnoepgoedwereld (niet die uit een pakje dus) ook maar uit 3 ingrediënten bestaan, waarvan ik er één nog nooit heb gekocht, gebruikt, geproefd whatsoever.

Gecondenseerde melk, dames en heren. Blijkbaar is koffiemelk (nutroma en die shizzle) een afgeleide daarvan, daar moet ge dat dus ook bij zoeken in de winkel. Ik wist wel dat je dat kon omzetten in karamel, nog nooit gebprobeerd. In mijn mini-carrefourtje hadden ze alleen versies in tubes, niet in de klassieke blikjes. Ik vraag mij daar sterk bij af wat het nut van zo'n tube is, buiten het gemakkelijker leegkrijgen dan een blik?

Op de verpakking staat een sportend madammeke dat dat gewoon opeet! Ik bedoel, ge wilt niet weten hoeveel calorieën daar in zitten! Zot!

Verder, mijn alom geliefde kokos, in de Spice Bazaar 1 euro voor 125 gram, in het carrefouretje 100 meter verder 2,5 euro voor 125 gram. For real!

Als het aan mij lag, zou ik fondant chocolade hebben genomen, maar ik vreesde op protestacties (het Lief eet dat niet, wel bounty's). Maar doe gerust zot! Verder heb ik ook een klein gek mengelingetje van de spice bazaar er op gedaan, dat ik deze week kreeg van mijn lief. In plaats van een schoon boeketje voor onze twee jaar samen, krijg ik een überpakket met gekke mengelingskes van mijn favoriet winkeltje. Beat that!

Dus, genoeg gepalaverd, hier komt het recept:

Zelfgemaakte bounty's

Losjes gebaseerd op het filmpje van Wim Ballieu, Goe Gebakken

Recept voor 20 kleine reepjes
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

260 ml gecondenseerde melk met suiker (2 tubes)
200 gr gemalen kokos
350 gr chocolade, smaakske naar keuze

Bereiding

Doe de gecondenseerde melk in een pannetje en zet op een zacht vuurtje. Als het allemaal warm heeft (hoeft niet te koken, en let op, dat brandt dus rap aan), haal van het vuur en voeg de kokos er aan toe. Stort het vermengde boeltje in een vorm die je later makkelijk kan versnijden (bij mij was dat dus een cakevorm). Zet 20 minuten in de diepvriezer om op te stijven.
Smelt intussen de chocolade (al dan niet au bain marie, your choice). De bedoeling is wel dat je wat chocolade overhoudt om op het eind koud aan de gesmolten versie toe te voegen, zodat alles blijft glanzen als het is opgedroogd.
Versnij de opgesteven kokosplaat in vormen (die heel blijven een grote lat is nogal moeilijk want dat breekt). Met 2 vorken manoeuvreer je de stukjes kokos in de gesmolten chocolade en leg te druipen op een rooster. Wim ballieu had dat ietskes minder smosserig gedaan met een penseel, maar het mijne is niet zo lang geleden gestorven, en had dat dus niet voorhanden. Smossen is toch plezant!

Zet zeker een half uur in de koelkast, en dan, snoepen geblazen...

Bewaart 5 dagen in de koelkast in een afgesloten doos.

Geniale koffiecake

Als ik geniaal zeg, dan meen ik het ook. Dit is een cake die ik simpelweg niet wil uitdelen, gewoon om ALLES zelf te kunnen opeten. Mijn lief deelt die mening. Cakefest over here! Al een chance dat het goed weer is, kunnen we het er dit weekend af fietsen.

Het is wel een cake die wat meer geschikt is voor in tijden dat warmte en koffiearoma welkom is (+herfst & winter), maar met de temperaturen van de voorbije maand, merkt niemand daar iets van. Gewoon DOEN!

Zwarte katten, moeilijkste dingen ooit te fotograferen.

Mijn glazuur is een beetje geschift, dus ik ben er mij terdege van bewust dat dat er niet gewéldig uit ziet, maar glazuur hoeft ook niet echt, als je er niet van houdt. Ondanks de geschifte versie is-ie wel lekker.

Dit recept komt trouwens uit het hummingbird bakboek, een boek met recepten afkomstig van een gehyped bakkerijtje in London, met lekkernijen die van zoet tot überzoet gaan. Helemaal op mijn lijf geschreven!

Ow ja, ik heb nu eindelijk een plug-in op mijn pagina gekregen om mijn FB pagine te like, dus als op die manier de updates wil bijhouden, dan kan dat vanaf nu ook! Zie rechterbovenhoek :)

There we go for some cake:

Koffiecake

Bereiding: 30 minuten, 40 minuten baktijd
Voor één cake, bereid in een ringvormig bakblik

Ingrediënten

2 el instantkoffiekorrels
175 ml water
450 gr boter
450 gr kristalsuiker
8 eieren (ja, sorry, niemand heeft gezegd dat ge er gezond van ging worden)
450 gr bloem
2 el bakpoeder
1 el cacoapoeder (plus wat extra om te bestuiven, makes it pretty)

eventueel glazuur:

mokkaboontjes
250 gr poedersuiker (da's één doosje)
80 gr boter
25 ml melk (volle)

Bereiding:

Meng de instantkoffie met het water in een steelpannetje en verhit boven een hoog vuur. Laat dit inkoken tot de helft van het volume. Neem de pan van het vuur en laat wat afkoelen.

Verwarm de oven op 170°C.

Vet een ringvorm in met wat boter op een stukje keukenpapier, en bestuif met bloem in alle hoekjes; Dit is nogal belangrijk, aangezien je niet zo makkelijk wat kan wrikken aan zo'n vorm als aan een rechthoekige. En je moet verplicht omdraaien, en beeld u in dat de helft er in blijft plakken! Dit recept kan trouwens ook met een rechte bakvorm, maar verminder de hoeveelheden dan wat.

Vermeng de boter (gesmolten met cheaty microgolf of niet) met de suiker en de koffiesiroop (hou een eetlepel apart als je glazuur gaat maken!) en klop door tot alles goed vermengd is. Voeg ei per ei toe, telkens goed roeren tot het beslag egaal is. Je kan hier een pannenlikker (mijn oma zou zeggen pannelékker) gebruiken, omdat je dan mooi je kom rond kan gaan, en alles van de bodem kan meenemen. Voeg er dan de bloem, het bakpoeder en de cacao aan toe. Giet dit allemaal samen in de vorm en zet 40 minuten te bakken in de oven.

De cake is klaar als een houten satéstokje er proper uit komt. Ik had bij deze cake het probleem dat mijn vorm wat te klein was, en moest hem wat afsnijden om te kunnen omdraaien op een bord. Nu een echt probleem was dat nu ook niet, dat korstje was tamelijk geweldig ;). Wacht met ontvormen tot de taart 20 minuten is afgekoeld, anders kan hij nog scheuren. Keer om op een bord, en laat afkoelen op een rooster.

Voor de zoetekauwen, nog het glazuur:

Vermeng de gesmolten boter, poedersuiker, melk en koffie tot een gladde pap. Roer een aantal minuten stevig door, zodat het luchtig wordt. Spatel op de cake, bestuif met cacaopoeder en mokkaboontjes.

Mooi hé?

WebRep

currentVote

noRating

noWeight

Kaastaart met zoetstof en passievruchtencoulis

Dit recept is er speciaal voor iemand die begon te klagen over mijn blog. Ze heeft diabetes en kan dus niet probleemloos mijn relaas van boter en suiker uitproberen... Toen kwam dus een verzoekje, en ik vind verzoekjes stiekem wel tof, dus bij deze: het resultaat!

Bij het kopen van zoetstof (ik heb geen reden om dat te kopen) stond ik geweldig te twijfelen tussen the real deal Canderel van 4 euro, of knock off zoetstof van 70 eurocent. Ik dacht, als het lukt met die goedkope, dan is het eigenlijk beter, want waarom zou iemand met diabetes of ander suikerprobleem meer moeten betalen om iets zoet te krijgen? Bij deze, een recept van op de site van Canderel, zonder Canderel (sorry jongens).

Voor het maken van de kaastaart heb ik slaafs de hoeveelheden opgevolgd, ik ga jullie een recept met aangepast hoeveelheden geven, aangezien ik de verhouding kaas - bodem niet goed vond in het recept. Kan ook aan mijn redelijk grote springvorm liggen, maar toch, het was niet goed.

Over de coulis is ook wat te zeggen. Volgens de site van Canderel lukt het inkoken van vruchten met canderel ook goed. Ik heb 20 minuten in een pannetje staan roeren, zonder resultaat hé. Dus de coulis is jammer genoeg met echte suiker gemaakt...

Kaastaart met zoetstof en passievruchtencoulis
Aangepast recept van Canderel

Ingrediënten

500 gr verse kaas (type Philadelphia puur)
200 gr droge koekjes ( speculoos, american cookies... Ik gebruikte Bastognes)
125 gr boter
30 cl (1,5 brikje) light room
9 eetlepels zoetstof
4 gelatineblaadjes

Bereiding

Verkruimel de koekjes (ik heb daarvoor een zeer speciale techniek, ahum: een pureestamper). Smelt de boter en vermeng die met de koekkruimels. Druk dit tegen de bodem van je bakvorm, tot alles mooi toe is.
Verwarm de room op een matig vuurtje. Week ondertussen de gelatineblaadjes in een glas lauw water. Eens de room lichtjes kookt, mogen de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij. Na 3 keer roeren is de gelatine opgelost, zet daarna opzij om even af te koelen.
Klop de verse kaas los met een klopper in een kom. Voeg er de zoetstof bij en klop luchtig. Daarbij mag dan vervolgens de room geroerd worden. Vermeng tot een mooi geheel en giet alles in de springvorm op de koekjesbodem. Strijk glad indien nodig, en zet voor minstens 3 uur in de koelkast.


Coulis

Even voor de kaastaart opgesteven is, ga je eventueel een coulis maken. Ik maakte dat met passievruchten, maar dat kan even goed met ander fruit.
Snij 3 rijpe (=gerimpelde) passievruchten doormidden en haal het vruchtvlees eruit, met pitjes. Doe in een steelpannetje, samen met 15 cl water en 4 eetlepels suiker. Zet op een matig hoog vuur en laat inkoken terwijl je het in de gaten houdt en af en toe roert. Als de coulis is ingedikt, kan je hem nog zeven om geen pitjes te hebben, maar dat moet niet per sé. Laat even afkoelen en verspreid voorzichtig over je kaastaart. Smakelijk!!