2013 was mooi!

Dit jaar, ergens op een verloren zondag in februari, begon ik met deze blog. Na 41 geschreven en gefotografeerde recepten, bijna genoeg voor één per week, bak ik nog altijd even graag, maar misschien wel wat minder vaak... Voor 2014 is het de bedoeling wat doelen te zetten, zodat ik gemotiveerd blijf vooruitgaan, want dat is toch het punt. Tips en verzoekjes zijn altijd welkom! Omdat ik deze kerstvakantie de bakmicrobe even op pauze heb gezet, volgt hierna een overzicht van de populairste posts van het afgelopen jaar… De titels zijn linkjes naar de recepten, als dat niet gemakkelijk is voor jullie (iedereen verdient een beetje vakantie hé).

1. Appeltaart

Doodsimpel, semi-gezond, klaar in een wip. Niet veel uitleg is nodig om te verklaren waarom deze met stip op nummer één staat.



2 Kokosrotjes



3 Gebakken kaastaart



4 Rijsttaartjes



5 Gewoon cake



Wat ik onthoud, is dat het toch de eenvoudige en klassieke recepten zijn die mijn oma ook maakte die hier de lijst aanvoeren. Daarom dacht ik in het komende jaar te proberen:

- een confituurtaart
- een flantaart
- een frangipanetaart
- mattetaarten
- vlaai
- chocoladetaart

Akkoord jongens?

Kokos-havermoutkoekjes

Dit jaar maak ik zelf geen kerstdiner of feestelijke high-tea in mijn vakantie, maar ga ik lekker niets doen… Maar niet voor jullie nog een koekjesrecept van me krijgen, ideaal om mee te nemen als cadeautje, of om als souvenir mee te geven aan je gasten.

Het recept is eigenlijk dat van Anzac-koekjes, dat zijn (blijkbaar, ik heb dat ook maar gelezen hé) koekjes die ze destijds maakten om op te sturen aan de Australische soldaten in de één of andere oorlog (ANZAC staat voor Australian and New Zealand Army Corps).

Ik heb eigenlijk twee varianten gemaakt, en ze zijn allebei even lekker (al was de voorkeur hier thuis nogal duidelijk). De ene zijn de gewone versie, zoals het klassieke recept voorschrijft. De andere heb ik gepimped met wat grof zout, erover gestrooid net voor het bakken. Gewoon proberen!

Wie liever dessertideetjes krijgt, hier zijn er een paar!

Chocolat Moellieux
Kokos-cranberry broodpudding
Panna cotta mokka
Mini-kaastaartdessert
Vijgendessertjes


Kokos-havermoutkoekjes 

Recept voor een twintigtal koekjes
Bereidingstijd: 30 minuten
Recept van BBC Good Food

Ingrediënten
85 gr havermoutvlokken
85 gr gemalen kokos
100 gr bloem
100 gr bruine suiker
100 gr boter
2 el maple syrup
2 el honing
1 el bicarbonaat

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier, vet in met wat boter.
Vermeng de havermout, kokos, bloem en suiker in een kom. Smelt de boter en voeg de honing en maple syrup eraan toe. Los het bicarbonaat op in 2 eetlepels kokend water. Voeg de boter en het bicarbonaatwater toe door ze in een putje van de droge ingrediënten te gieten. Roer op 't gemakje alles samen (op het eind best met je handen, het is tamelijk vast en aan de droge kant, dat is normaal).

Vermeng alles goed en schep met een koffielepel of met je handen kleine hoopjes van het deeg en verspreid ze over het vel bakpapier. Optioneel kan je wat fleur de sel op de koekjes doen voor je ze bakt.
De koekjes worden nog iets groter in de oven, maar je kan ze toch op drie cm van elkaar leggen. Bak gedurende 10 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster en bewaar in een gesloten doos gedurende maximum 4 dagen.

Of, geef ze mee natuurlijk, iedereen blij!

Ge ziet, ons katje was ook blij met haar hoedje. Fijne feestdagen iedereen!

Sinterk(l)aastaart

Thema-bakken, het moest ervan komen! Ideaal om na de komst van de Sint uw overschotten aan speculoos en mandarijntjes te verwerken. In 't gedacht dat die er zijn natuurlijk… Ik heb een recept nogal ferm aangepast, aangezien recepten die ik vind altijd een te kleine verhouding kaas hebben tegenover koekjes. Koekjes zijn belangrijk, maar in kaastaart, heeft de kaas toch de hoofdrol hé…

Kaastaart met speculoosbodem en mandarijntjes
20 min + 2 uur opstijven
Voor 1 springvorm van 28 cm doorsnede (8 à 10 stukken)

Ingrediënten

180 gr speculoos
100 gr boter
2 mandarijntjes
800 gr magere platte kaas
200 ml room
15 gr gelatine in blaadjes
150 gr suiker
2 el vanillesuiker

Bereiding

Smelt de boter. Plet de koekjes (makkelijkst in een zakje met een pan, of zoals ik dit keer, met een puree-stamper, rechtstreeks in de vorm). Vermeng de boter onder de koekjes en druk aan op de bodem van een springvorm, tot de hele bodem bedekt is. Zet in de koelkast.

Week de gelatineblaadjes in loud water tot ze slap zijn (5 min). Zet de room in een pannetje op een laag vuurtje. Meng de gelatine eronder eens de room warm is (niet koken!). Meng de platte kaas met de suikers. Voeg de room bij de platte kaas en stort in de springvorm, bovenop de koekjesbodem. Verdeel de partjes mandarijn erover.
Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Lekkerrrrr!

Mueslirepen

Ik zag in mijn index dat ik met een groot tekort zat in de categorie "snoep" zat, vandaar, een portie gezonde snoep! Makkelijk om mee te nemen naar je werk of naar school, en nog niet te ongezond ook, en het vult weer voor even.

Godzijdank ook voor de Turkse winkels in mijn nieuwe buurt, bron van gekke notensoorten en lekker Turks brood;;; Je gooit er vooral in wat je wil, wat wel belangrijk is, is de hoeveelheid "binding", die was bij mij precies wat te weinig. Ik heb ze aangepast voor dit recept, zodat dat bij julie wat beter uitvalt. Off we go!

Ah, en ik stel u ook voor aan meneer de Koala, vriendje van mijn kattin dat we overal in huis terugvinden, en dat dus ook binnensluipt op de foto's. Ik kan daar dus ook niet aan doen hé.

Mueslirepen met gedroogd fruit

Voor 12 repen

Bereidingstijd 15 min, 30 min bakken

Ingrediënten

120 gr boter

200 gr havermout

100 gr zonnebloempitten

50 gr sesamzaadjes

50 gr gehakte noten, naar keuze (ik nam amandelen, het origineel zei walnoten)

4 el honing

100 gr lichte basterdsuiker (kindjessuiker)

100 gr gedroogde bessen (veenbessen, kersen, rozijnen (als het écht moet), …)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een vorm van circa 18x25 cm met bakpapier. Meng de havermout met de zonnebloempitten, de sesamzaadjes en de gehakte noten. Leg ze op een bakplaat en rooster 10 minuten.

Zet intussen een pot op een middellaag vuur en smelt daarin de boter samen met de honing en de suiker. Roer tot de boter gesmolten is. Meng de geroosterde droge ingrediënten met de natte, tot alles goed vermengd is en stort ze in de bakvorm. Druk goed aan, zodat alles goed tegen elkaar zit en plat is aan de bovenzijde. Zet 20 à 25 minuten in de oven, afhankelijk van je oven. 

Laat afkoelen (helemaal! ik was niet zo flink) en snij in repen, zodat je ze makkelijk kan meenemen. Als er wat brokjes van vallen, is dat niet erg, ik heb daar de dag erna mijn muesli van gemaakt, opgelost!

Koffie-plaatcake met koffieglazuur

Herfst betekent herfstige smaken, warme dingen waaraan een mens zich kan verwarmen. Dus met niet te veel uitleg krijg je bij mij dan een koffiecake gepresenteerd op je bord!

Koffiecake

Genoeg voor een bakvorm van 30x30 cm
25 min voorbereiding + 30 minuten baktijd
Afkomstig van BBC Good Food, licht gewijzigd

Ingrediënten
250 gr zachte boter, plus wat voor het invetten
280 gr zelfrijzende bloem
250 gr lichtbruine suiker
1/2 el bakpoeder
4 eieren
150 ml yoghurt (mag mager of vol zijn, wat je maar wil)
1 el vanille-extract (of een uitgesneden stokje)
1 el cacaopoeder (niet de nesquick soort)
60 gr chocoladedruppels (die niet smelten bij het bakken, Aveve heeft goede)
200 ml sterke koffie (ik maak dat dan met oploskoffie)
150 gr bloemsuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakvorm in en bebloem, of leg er een vel bakpapier in.
Vermeng de boter met de suiker, daarna ook de eieren, bloem, bakpoeder, yoghurt, vanille-extract, cacaopoeder en 100 ml koffie. Klop niet te lang op, dan blijft het luchtig. Stort in de bakvorm en bak gedurende een dertigtal minuten (afhankelijk van je oven).

Voor het glazuur: Doe wat van de overgebleven koffie (niet alles) in een kommetje, en doe er de bloemsuiker bij. Klop goed les met een vork, tot het een stroperige consistentie heeft. Je kan eventueel meer koffie of bloemsuiker gebruiken, het is een kwestie van aanvoelen (sorry). Verspreid over de (afgekoelde!) cake en snij in vierkantjes. Je kan er eventueel nog wat echt of chocolade koffieboontjes op doen, ter versiering.

Drie keer appelcake!

Ik heb toffe collega's, het moet gezegd. Nog toffer zijn ze wanneer ze trakteren (ik heb er 25, dat betekent dus elke 2 weken taart, grote opgaven daar) of wanneer ze een eigen fruitbomengamma bezitten. Ik heb dit jaar dankzij en mooie zomer al mogen genieten van mirabellen, walnoten, peren en appels. Appels met bergen, meerbepaald. Daarom dacht ik, appels zijn goed, appelcake… beter! Bij deze, 3 recepten, voor als je ook teveel appelbomen bezit, of collega's met teveel appelbomen natuurlijk.

Het deeg lijkt allemaal nogal op elkaar, maar verschilt toch op kleine vlakken. Het gaat om een appel-honingcake, een appelplaatcake en appelmuffins. Die appelmuffins staan al op de blog, dus daarvoor moet je daar die pagina, nogal onnozel om dat hier als bladvulling te gebruiken.

Nog een kleine tip: de avond dat ik zou gaan bakken had ik geen bergen tijd, dus maakte ik het deeg op voorhand. Je kan deeg perfect enkele weken invriezen, zodat je enkele keren kan genieten van een grote berg. Ik moest maar een dag wachten om af te werken, dus bewaarde ik de degen in een gesloten kom in de koelkast. Enkel de appelstukjes moet je er pas achteraf bij doen, anders kan je deeg snel zuur worden.

Appel-honingcake

Genoeg voor één cake

Bereidingstijd: 15 min. voorbereiding, 60 minuten baktijd

Met dank aan Jeroen Meus voor het recept.

Ingrediënten

250 gr boter + extra voor het invetten

300 gr bloem + extra voor het invetten

5 eieren

100 gr suiker

100 gr honing

2 stevige appels

1 koffielepel vanille-extract of een vanillestokje

1 koffielepel bakpoeder

1 snuif kaneel

1 snuif zout

Bereiding

Laat de boter zacht worden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C.

Weeg alle ingrediënten af. Meng de boter met de suiker en de honing. Voeg de zaadjes van de vanillestok toe, of het vanille-extract. Voeg één voor één de eieren toe. Om het geheel niet te laten schiften kan je een lepel bloem toevoegen op voorhand. Zeef de bloem en voeg ze bij het mengsel. Doe er dan ook het bakpoeder, de kaneel en het zout erbij. Snij de appels in kleine stukjes en vermeng onder het deeg.

Vet een rechthoekige bakvorm in met wat boter en bebloem. Stort het deeg daarin en bak in een hete oven gedurende een uur. Afhankelijk van je oven kan het wat langer duren, Check met een houten prikker.

Plaatkoek-appelcake

Genoeg voor één cake

Bereidingstijd: 15 min. voorbereiding, 25 minuten baktijd

Recept afkomstig van BBC Good Food

Ingrediënten

225 gr boter

280 gr lichtbruine basterdsuiker

4 eieren

2 kl vanille-extract

350 gr zelfrijzende bloem

2 el bakpoeder

2 grote appels

Bereiding

Zet de oven aan op 180°C. Neem een grote platte bakplaat en leg er een vel bakpapier in dat wat groter is dan de vorm, zodat de cake makkelijk uitneembaar is.

Meng de boter, suiker en eieren. Voeg daarna de bloem, vanille, bakpoeder toe. Snij 2 appelen in kleine stukken en vermeng onder het deeg. Je kan uiteraard ook met ander fruit werken hé!

Verspreid het deeg over de vorm en bak gedurende +/- 20 minuten. Bij mij duurde het iets langer, check zelf met een houten prikker.

Vijgendessertjes

Als er één fruitsoort is waar ik een heel jaar naar kan uitkijken, dan zijn het wel verse vijgen. Je moet er zo lang op wachten, door die verdomde bomen moet je zelfs 2 jaar wachten op die verschikkelijk lekkere stukjes fruit. Ik vind het dan ook belangrijk om daar niet te veel onnozel mee te doen.

Ik heb er een dessert mee gemaakt, waar je echt belachelijk weinig werk aan hebt. Snel maken dus, voor het weer te laat is en dat laatste zomerfruit alweer verdwenen!

Vijgendessertjes

Voor 6 personen

Bron: mijn hoofd eigenlijk, en gezond verstand dus

Bereidingstijd: 10 minuten, incl. oven

Ingrediënten

6 rijpe vijgen

200 gr mascarpone of (griekse) yoghurt (ik maakte beide en er viel voor elke versie iets te zeggen!)

een handjevol pompoenpitten

een handjevol amandelen, heel of geschaafd

2 eetlepels honing

1 koffielepel vanillesuiker

evt. wat oranjebloesemconcentraat

Bereiding:

Zet de ovengrill op de hoogste stand. Snij de vijgen telkens net niet door, in vier partjes. Doe er een beetje honing op. Leg ze in een ovenbestendig bordje 5 minuutjes onder de grill. Meng intussen de mascarpone/yoghurt met wat vanillesuiker en oranjebloesemextract. Neem voorzichtig de schaaltjes uit de oven. Maak een mooi hoopje mascarpone/yoghurt  in het midden van elke vijg. Doe er nog wat honing op. Werk af met wat pompoenpitten en geschaafde amandelen.

Denk je aan andere dingen om daarop te gooien, doe dat vooral! Ge moet niet altijd geloven wat ik schrijf hé. Maar lekker eten, dat garandeer ik nu wel…

Webshop: Kookpunt + winactie!

Na een belachelijk drukke periode met verfperikelen en een grote verhuis, is het tijd voor een specialleke. Tijd voor een primeur zelfs! In plaats van over fysieke winkels te schrijven, gaan we het eens over een andere boeg gooien.  Online shopping! Wie houdt daar nu niet van? Iets bestellen waar je lang naar hebt zitten kijken, hebt vergeleken (dat doe ik toch nogal grondig), en dan uitkijken naar die brievenbus… Kleren zijn plezant, maar kookgerief vind ik precies nog iets spannender! Ik heb al eerder bij Dille en Kamille besteld, en dat is me goed bevallen, dus tijd om dat wereldwijde web wat verder te verkennen.

Niet geheel toevallig kwam ik uit bij een Nederlandse site, want ik heb toch vaak het gevoel dat zij ietwat voor op ons zijn, webhopgewijs… Enter Kookpunt!

Die jongens hebben echt een groot assortiment, en niet alleen in keukengerei. Ook toestellen zoals fancypants keukenmachines en foodprocessors, kookboeken, zelfs echt eten!

Ik ben serieus blij met mijn Bosch keukenmachine, maar die mooie beestjes van Magimix en KitchenAid of die planeetmengers (Hollanders met hun rare woorden) kunnen mij ook wel bekoren. Mijn verjaardag is wel nog wat veraf (7 januari, doe gerust zot), maar zo’n cadeautje zou wel serieus plezant zijn…

Ze hebben ook potten en pannen waar ik alleen van durf dromen. Ik kende Demeyere wel, maar Fissler  en De Buyer zijn toch ook mooie voorbeelden.

Ik zag nu ook zelfs van die Green Eggs staan, zoals ik er onlangs één zag bij iemand waar ik meewerkte aan een privé-verjaardagsfeest (ik werk bij in de horeca).  Of Illy koffiemachines, alleen om dat ze zo mooi bij mijn “nieuwe” keuken zouden staan…

Aah een mens kan maar dromen.

Om dat dromen een beetje dichterbij te laten komen, mocht ik van Kookpunt een bestelling maken, kwestie van de shop aan een grondig onderzoek te onderwerpen. Ik bestelde enkele dingen uit complete verschillende categoriën, gewoon om de veelzijdigheid aan te tonen. Ik koos een kookboek (met bakrecepten, wat anders), een flesje oranjebloesemextract (binnenkort toegepast natuurlijk) en een nieuwe klopper (de vorige stond een beetje paraplu, zoals we dat in het Gentse zeggen) van Kitchenaid. Ik moet zeggen, serieus professionele shop is me dat! Ik kreeg een mail om te zeggen dat de bestelling was geslaagd, dan ééntje om te zeggen dat mijn bestelling vertrokken is, om te eindigen met een vriendelijke mail waarin metn wat feedback vraagt, en of alles goed verlopen is. En dat, op twee dagen. Twee dagen! In de envelop met de factuur bleek dat er nog een cadeautje bij zat ook, een deegschraper, een geweldig handig ding.

Omdat Kookpunt en ik willen dat jullie ook kunnen proditeren van die gewelige service en dat tamelijk gigantische aanbod, mag ik een bon van 25 euro weggeven aan één van mijn lezers! Hoe geweldig is dat? Ik dacht het ook ja!

Daar moet je wel iets voor doen natuurlijk, in het leven schijnt alleen de zon voor niets hé jongens.

To do:

1.     In de comments schrijven wat je wel zou willen kopen van op Kookpunt met die 25 euro. Doe eens zot! Vermeld zeker je e-mail en naam, zodat ik je kan contacteren als je wint.

2.     Deze post op Facebook sharen, zodat iedereen met de webshop kan kennismaken (en mijn blog, ahja)!

Dat is alles! Over een week, volgende zondagavond, maak ik de winnaar bekend! Spannend hé…

Met wat vertraging (ik had geen internet door de verhuis) is de winnaar ondertussen verwittigd!

Appel-kaneelkoekjes

Haaa bijna herfst, strontweer, opstaan in het donker, the horror. MAAR! Dat betekent ook warme geurtjes van noten, appels, véél boter en een warme chocomelk om bij op te warmen na een gure regenbui. You lose some, you win some. En in dit geval zijn dat dus koekjes, waarom lees je anders mijn blog?

Even tussendoor: er zijn zo weinig posts omdat ik druk bezig ben met het organiseren van mijn eigen verhuis. Lots to do, minder tijd voor gebakjes (wel veel zin in).

Appelkoekjes met kaneel en noten
Recept afkomstig van Joy The Baker
Voor een twintigtal koekjes

Bereidingstijd: 15 min voorbereiding, 15 minuten oven

Ingrediënten
120 gr zachte boter
100 gr witte suiker
100 gr bruine suiker
120 gr gewone bloem
1 groot ei
1 tl vanille-extract
een handvol havermout (nogal op gevoel dus)
een klein snuifje bakpoeder
een snuif zout
een flinke snuif nootmuskaat (de variaties in snuifjes, 't is ongelooflijk)
1 tl kaneel
een handjevol fijngehakte noten (walnoten, hazelnoten, amandelen,...)
1 appel (is om het even) + wat citroensap om die fris te houden

Bereiding

Haal 2 bakplaten of roosters uit de oven en verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de platen met bakpapier of een siliconenmatje.
Schil en versnij de appel in kleine stukjes, verspreid er wat citroensap over zodat hij niet bruin wordt.

Vermeng de boter met de suikers tot een romige massa, voeg daarna het ei toe. Doe het vanille-extract erbij.
Doe de droge ingrediënten in een andere kom: de bloem, havermout, bakpoeder, kruiden en zout. Voeg dat dan op zijn beurt bij het boter-suikermengsel en roer tot een gladde massa. Doe er nu de fijngehakte noten en appel bij.

Maak kleine hoopjes (kleine eetlepel) op een bakplaat, met een flinke tussenafstand, want ze deinen nogal flink uit, en het zou kunnen zijn dat je anders eindigt met één grote koek (ik spreek uit ervaring).
Bak 15-20 minuten, tot ze halfhard zijn. Laat ze nog even afkoelen en uitharden nadat ze uit de oven komen. Eet ze halfwarm (=altijd beter) of koud. Bewaar in een afgesloten doos.

Na het eten van de koekjes voel je je waarschijnlijk zoals mijn kat op de volgende foto:

WebRep

currentVote

noRating

noWeight

Abrikozen-frambozencake

Nog een recept om de zomer zo lang mogelijk vast te houden... Stiekem heb ik wel al weer zin in die volle herfstige geuren, met noten, koffie, chocolade, mmmm.... Hopelijk jullie ook! Eerst nog profiteren van dat overaanbod fruit.

Hierbij mijn eerste ervaring met abrikozen, die ik uit het vuistje niet helemààl geweldig vind, maar in deze cake des te meer. Voor de verandering wou ik ook bewijzen dat je geen peperdure frambozen moet kopen uit het versvak, maar evengoed verder kan met ingevroren fruit. De smaak zit soms zelfs beter, omdat je van die "verse" frambozen ook niet altijd weet hoe lang ze daar al liggen. Soit, vooruit met de geit - euh abrikoos!

Abrikozen-frambozencake

Goed voor 1 ronde cake (+/- 6 personen)
Bereidingstijd: 25 min + 50 minuten oven

Ingrediënten

175 gr zelfrijzende bloem
200 gr boter (op voorhand uit de frigo gehaald)
2 el rietsuiker
2 kl kaneelpoeder
175 gr witte suiker
3 eieren
2 kl vanille-extract
6 abrikozen, ontpit en in partjes
200 gr frambozen, vers of diepvries

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter en bebloem een ronde (spring)cakevorm. Meng voor de crumble (voor boven op de cake, don't do it without!) twee eetlepels bloem met 25 gram boter, de rietsuiker en het kaneelpoeder. Doe dit met je handen, tot het vermengd is tot een kruimelig goedje.

Meng de resterende bloem, boter, witte suiker, eieren en vanille extract tot een egaal deeg. Meng er voorzichtig de helft van het fruit onder. Giet het mengsel in de cakevorm, en verspreid er de rest van het fruit vervolgens over. Daarop komt de crumble, en na +/- 50 minuten in de oven, gaan de abrikozen flink blozen (sorry -kon het niet laten). Laat even afkoelen voor je ontvormt.

Eet indien mogelijk lauw, maar koud is dat ook dik in orde ;)