Wortelcake

Ja, het is zover. We gaan dingen die die op het eerste zicht een beetje raar lijken. Of dom. En toch! Wortelcake is lekker! Komende herfst ga ik me trouwens ook eens wagen aan pompoencake, maar dat zijn zorgen voor later.

Alweer positief, meer groenten dan iets anders (nou ja) in deze cake. Yay voor het ingebeelde dieet! 

Ik heb deze cake nu al 2 keer gemaakt, en ik geef toe dat het de eerste keer iets meer afzien was als de tweede keer. Zonder foodprocessor is 400 gr wortels raspen one hell of a job. Maar het resultaat smaakt uiteraard even lekker :)

Wortelcake

Bron: collega, met eigen aanpassingen
Bereidingsduur: 15 minuten, afhankelijk van je wortelrasptools, 60 minuten oven
Voor een taartvorm met diameter 22 cm, of een smalle lange vorm

Ingrediënten:

4 eieren
300 gr bloem
250 bruine suiker
185ml zonnebloemolie
400gr wortelen (ik weeg ze na het schillen)
55 gr walnoten
1 (bloed)appelsien, liefst onbehandeld (de zeste)
1 zakje bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder (naar eigen goesting
snuifje zout


optioneel, voor een laagje glazuur: 1 pakje bloemsuiker (250 gr), het sap van 1 citroen of appelsien, of een mengeling van beide

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm in en bebloem, zodat de cake er straks gemakkelijk uit komt.

Schil en rasp de worteltjes, pel de hak de walnoten en klop de eieren los. Het maakt voor de smaak niet echt uit of je fijn of grof raspt, maar ik heb het liever fijn. Klop de eieren met de suiker tot een romige massa en roer er de olie doorheen. Zeef de bloem met zout, kaneel, en bakpoeder er boven en mix dit met de eier-boter massa. Voeg daarna de geraspte wortelen, de zeste van de appelsien en (fijn gehakte) walnoten toe en meng alles nog even goed met de mixer. Het ziet er op dit moment niet geweldig uit, maar het komt goed! Giet of spatel de massa in de taartvorm en bak ong. 1 uur, tot een houten prikker er weer schoon uitkomt. 

Laat de cake uit de oven even afkoelen in de vorm, ontvorm en laat afkoelen op een rooster.

Intussen maak je het glazuur: pers een citroen of sinaasappel (of een mengeling van beide) uit in een kom. giet er beetje bij beetje de bloemsuiker door, dat hoeft niet het hele pakje te zijn. Aan de foto's bij mij zie je dat het nog vrij lopend was. Hoe meer suiker, hoe vaster het glazuur. 

Smakelijk en succes!

Kokos-cranberry-broodpudding-dessertje

Vandaag is het mij niet 100% duidelijk wat voor franse definitie ik moet geven aan dit baksel, maar dat het lekker is, dan kan ik wel beamen!

Ik heb voor de verandering nog eens hulp gekregen, van twee alleraardigste mede-interieurarchitecten dan nog... die allebei een zwak hebben voor bakken: ideaal!

Dus, vandaag is het meer een dessertje, en je kan het nog op voorhand maken ook! Zo moet dat, gene stress, dat is allemaal niet goed voor uw hart. Zegt dat ik het gezegd heb.

Gezien mijn totale aversie voor rozijnen (boe aan alle bakkers die geen boterkoeken hebben zonder!) is een gewone broodpudding niet zo mijn ding, dus, on to the next level, met gedroogd fruit dat in het Engels gekender is dan in het Nederlands. Of toch sexier, want veenbessen, geweldig sexy klinkt dat niet.

Broodpudding met kokos en cranberry
Uit het Delicious bakboek

Bereidingstijd: 30 min, wellen 30 min, bakken 25 min.
Voor 8 personen
Dit kan je maken in kleine potjes, maar ook in één grotere ovenschaal. 

Ingrediënten

125 gr gedroogde veenbessen
5 el marsala of rum
8 sneetjes wit brood, zonder korstjes
boter
200 ml melk
200 ml kokosmelk
zaadjes van 1 vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
2 eieren
1 eierdooier
80 gr suiker
gemalen kokos naar smaak (een vijftal eetlepels volstaat normaalgezien)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de veenbessen en rum in een steelpannetje en zet kort op het vuur, tot ze warm hebben. Laat dit 30 minuten staan om te wellen.

Bestrijk de sneetjes brood met boter, snij ze in blokjes en leg ze in de ovenschaaltjes. Verspreid de veenbessen over de potjes/schaal.
Vermeng de eieren met de suiker tot het mengsel luchtig schuimt (niet overdrijven ok hé).
Verwarm de melk in een pannetje (als er geen afwasser in de zaal is, hergebruik dan dat van de rum), samen met de kokosmelk en vanillezaadjes. Als het mengsel net niet kookt, mag je het bij de eieren en suiker gieten. Dit mag je samen dan over de broodpotjes verdelen. Roer -als je dat wil- even alles om, zodat er overal evenveel veenbes en brood zit. Bestrooi nu de mengseltjes met de gemalen kokos.

Nu komt het deel waar niemand zin in heeft (ik ook niet): Neem een extra grote ovenbestendige kom/schaal, en vul met heet water nadat je er de kokospotjes hebt in gezet. Zorg dat er geen water in de dessertjes komt, maar vul toch zo veel mogelijk. Dan is het een beetje gevaarlijk om met je ovenrooster tot aan je oven te gaan, maar eens je daar bent, is het ergste voorbij. Ah, nee, wacht, sorry... Het ergste komt 25 minuten later! De HETE rooster met de HETE schaal en het HETE water erin, uit de oven nemen, om dan zonder brandwonden de kleine kommetjes eruit te nemen. Juist. Ik heb dat helemaal alleen gekund, jullie ook! De smaak maakt trouwens alle dreigende brandwonden goed...
Voor de overdrijvers kan je dat nog aanvullen met vanille-ijs.

Lakesmijk!

Gewoon cake

Tijd voor een wat meer rechttoe rechtaan recept. Na het geweld met fruit, kokos, macarons en andere fancy-pants zoetigheid, had ik zin in een doodgewone cake. Die waar uw huis belachelijk lekker van ruikt. Die die uw mama maakte als je klein was. Die die ze ook gewoon quatre-quart noemen. Jup: die.

Simpelste ingrediënten, iedereen kan ze vinden, mogelijks heb je zelfs alles in huis. Bij mij was dat het geval op een weekavond, met alle gevolgen van dien, in chronologische volgorde: *werken*thuiskomen*oooh ik ga cake maken want ik ben vroeg thuis en het is nog licht*cakebeslag samengooien*boeltje in de oven zetten*pot uitlekken*wortelpuree met worst maken (i'm that boring)*niet té veel wortelpuree met worst eten*heel de tijd een verse warme cake ruiken*wachten*nog een beetje wachten want de cake is nog te warm en zo*AANVALLEN, het korstje is van MIJ!*


Zo ging dat dus.

Nu is het aan u!

Boerencake

Duur: 15 minuten voorbereiding, 70 minuten bakken
Bron: overal een beetje

Ingrediënten:

300 gr malse boter (valsspelen met microgolf mag, blijf er wel braaf bij staan kijken)
300 gr suiker
300 gr gezeefde bloem
5 eitjes
1 zakje vanillesuiker
3 el yoghurt
evt. 1 el citroenrasp

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C.

Meng de boter mals, met de suiker en de vanillesuiker (als je de citroenrasp gebruikt, wrijf hem vooraf in de suiker. Gewoon stevig eronder mengen). Goed mixen, tot je een homogeen papje hebt. Kluts de eitjes en giet scheutje voor scheutje bij het deeg. Mix telkens tot het vorige beetje ei is opgenomen in het deeg. Om te voorkomen dat het gaat schiften (da's voor niemand aangenaam) kan je bij het eerste beetje ei ook een deeltje bloem doen, dan is het wat steviger. Na de eieren meng je de bloem eronder, tot alles mooi vermengd is. Dan lepel je er nog enkele lepels yoghurt (mager, vol, kan mij wat schelen) bij, en stort je alles in een cakevorm, die je vooraf hebt ingevet met wat extra boter.
Bak een uur, om te beginnen. Check dan of je cake gaar is met een houten prikker. Komt die er zonder al te veel weerstand en proper uit, dan ben je klaar voor dat korstje! Zo niet, bijt nog 10 minuten op uw tandjes, zoals zelfs ik moest doen (ik heb GEEN geduld).

Aaaaand you're done. Ondertussen zijn uw buren al komen vragen waar de belachelijk lekkere geur vandaan komt. Of: ze zijn u aan het vervloeken, want bij hen zijn het wéér boterhammen met kaas. Niet tegen boterhammen met kaas voor de rest.

Smakelijk!

Yoghurtclafoutis met rode vruchten

Hé, weet je wat we gaan doen? Die mottige winter ontkennen! Uw kleerkast toch verwisselen van seizoen (maar dan heel veel boven elkaar dragen, neh!), gaan zwemmen (in het lekker warme binnenzwembad) en dingen bakken met zomerfruit. Go!

   

Ook al kreeg ik nog geen zonnestraal uit de lucht genepen voor deze foto's, er zit toch een grote dosis zomer in, zoveel is zeker... En ik heb weer een miljoen foto's genomen, daar zijn jullie het (willen of niet) slachtoffer van. Alstublieft!

Niet te veel ingrediënten, en ter gelegenheid van de lente en zo, heb ik voor één keer zelfs geen boter, grote hoeveelheid suiker of bloem gebruikt! Wat schiet er dan nog over? Eiers, aja, er moet hier toch iets ongezond aan zijn, we gaan ook niet te ver hé zeg.

Ik had trouwens nog nooit clafoutis gemaakt, maar ter gelegenheid van een ouderwetse slumber party, met echt pyjama's en zo, maakt een mens al eens een dessertje voor vriendinnen die al fantastisch lang meegaan (25 zijn en al 13 jaar vriendinnen zijn, ik prijs mezelf vaak gelukkig met hen!). Iedereen heeft iedereen al (meermaals) helpen verhuizen (mijn excuses voor die 60 ELLE's in 1 doos), liefdesverdriet getroost, ex-vriendjes bekritiseerd (ja, we doen da, get over it), en hopen dat nog jaren te mogen doen (niet dat liefdesverdriet).

Gedaan met mijmeren, op naar dat dessert! Dé belangrijkste maaltijd van de dag, en laat niemand u iets anders wijsmaken!

Yoghurtclafoutis met rode vruchten
Voor 4 lieve vriendinnen en vrienden
Recept uit het Delicious Bakboek
Duur: 10 minuten + 20 minuten bakken


Ingrediënten

3 tl maïzena
250 ml Griekse yoghurt
4 eieren, losgeklopt
50 ml honing
1 zakje vanillesuiker
2 eetlepels kristalsuiker
250 gr rode vruchten (blauwe bessen frambozen, aardbeien, ... )
boter om de vorm mee in te vetten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170°C. Neem een ruime kom, en schenk er enkele lepels yoghurt in, samen met de maïzena. Doe er de rest van de yoghurt bij, samen met de eieren, honing, vanillesuiker. Meng tot een gladde massa.
Vet een ronde ovenschaal in met boter. Leg een laag rode vruchten op de bodem, schenk er het beslag over. Doe de rest van de vruchten in de schaal en bak gedurende 20 minuten (in mijn heteluchtoven was dat genoeg, in een gewone kan het 25 minuten duren). De clafoutis moet alleszins opgesteven zijn.
Serveer warm of koud.

Speel dit liedje af op repeat bij het maken. Instant poepshaken!