Hazelnoot-koffiecupcake met mokka-topping

Amai, de titel alleen al is een mondvol... Wacht tot je dat cakeje probeert, dan is 't helemaal om zeep :)

Ik had moeite om foto's te kiezen, dus hou je klaar voor een overload!

Dit is er eentje voor de mensen die bij de crèmekar (waar is de tijd begot! hallo zomer?) altijd mokka, praline, stracciatella en van die toestanden bestellen. Ik dus ook!

Deze cupcake heeft het allemaal... Bruine suiker, geroosterde nootjes, koffie ... Zou dat mogen, cake als ontbijt?

Noten roosteren in de oven was nieuw voor mij, en mijn god, ik zou het dus alle dagen willen doen. Wat een geur! Als je ze hebt geblend zou ik een uurtje met mijn hoofd boven die pot willen hangen, amai! Conclusie: dit is een wintercupcake, waarmee ik de winter voorgoed wil afsluiten. Laat maar komen dat fruit!

Je mag zelf bepalen of je vindt dat dit er al lekker uit ziet. Ik heb de pot alleszins met mijn vinger uitgelekt, ik hoop dat je maag het ook aankan, want het is het waard! Ook geweldig budgetvriendelijk, want je maag wil geen avondeten meer hierna. Voor een dag of drie. Score!

Hazelnoot-mokkacucake met mokkatopping

Bron: Delicious bakboek (ge-ni-aal boek)
Voor 12 cakejes

Duur: 20 minuten bereiding + 20 minuten baktijd

Ingrediënten:

130 gr gepelde hazelnoten (tip: Spice bazaar!)
80 gr zachte boter
160 gr bruine of lichtbruine basterdsuiker, of een mengeling, doe waar je zin in hebt
2 eieren + 1 eierdooier
65 ml sterke koffie
100 gr gezeefde bloem
3 tl bakpoeder, mee gezeefd
een snuifje nootmuskaat

Glazuur:

250 gr poedersuiker (is één doosje, inderdaad, niet bij nadenken)
100 gr zachte boter
30 ml koffie waar uw haar van recht komt
eventueel wat nutella

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de hazelnoten in een ovenschaal en rooster ze 10 minuten. Laat een beetje afkoelen, en blendt in de keukenmachine. Hang er vooral uw hoofd boven!
Meng de boter met de suiker tot een zacht mengsel. Voeg één voor één de eieren toe, roer telkens tot het ei volledig is opgenomen. Doe er daarna de espresso bij en mix goed. Daarna mogen de hazelnootjes erbij, samen met de bloem, het bakpoeder, de nootmuskaat en eventueel een mespuntje zout.
Vul de vormpjes met het beslag en bak ze ruim 20 minuten, afhankelijk van je oven. De cake moet wat terugveren als je er op duwt. Je mag de oven ook niet opendoen voor die 20 minuten om zijn, anders zakt alles in. En da's sneu.
Neem ze uit de oven en laat zeker 5 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm neemt. Laat ze daarna nog verder koelen.

Ondertussen, terwijl je oven zijn werk doet, kan je de mokkatopping maken, als je dat wil. Mocht je een energie-dipje hebben, dit is ideaal voor een flinke sugarrush. Of instant diabetes. Meng de zachte boter met de poedersuiker, en de koffie. Mix een vijftal minuutjes, tot het goed luchtig is. Verdeel het glazuur daarna over de cakejes, en waan je in de suikerhemel...

Rozemarijnpatatjes uit de oven

Vandaag een recept waardoor iedereen aardappelen gaat willen eten tot hij dood valt. Echt. Waar. En 't is voor luie mensen, hoera!

Ik ga er niet te veel woorden aan vuil maken, ge moet dat gewoon doen!

Rozemarijnpatatjes uit de oven
Bron: vriendin Julie, waarvoor dank!

Duur: 5 minuten voorbereiding + 40 minuten oven

Ingrediënten:

Aardappelen, in de hoeveelheid die je zelf kiest
Rozemarijn, vers of gedroogd
(zee)zout
peper
1 teentje look (afhankelijk van het aantal sympathieke collega's rond u. Zijn het onsympathieke, smijt nog maar ééntje bij)
olijfolie

Bereiding:

Was de hoeveelheid patatjes die je wil (nogal variabel, kan hier geen nummer op plakken, sorry). Snij ze in 4 (of meer stukjes, hangt af van je patatjes).
Doe er een flink scheut olijfolie op. Roer om, zodat alle aardappelen wat olijfolie hebben gezien. Strooi er vervolgens rozemarijn, zout, peper en een geperst teentje look over heen. Roer nog eens om, en zet in een oven van 180°C. Afhankelijk van je oven duurt het nu zo'n 40 minuten voor de aardappelen gaar zijn. Roer tussendoor af en toe eens om, zodat ze niet aan de ovenschaal kleven. Ook geweldig lekker koud!

Ik heb deze patatjes in een slaatje gegeten afkomstig uit de Flair, als jullie op het zicht zeggen: Ja! Vertel het ons! Welja, vraag maar, dan schrijf ik dat ook rap eens op. Smakelijk!

Jasmijntheekoekjes

Vandaag een bijzonder koekje... met jasmijnthee! You hate it or you love it, dus het is er eentje voor de durvers. Ook al smaken ze best wel neutraal, ze ruiken gewoon naar jasmijn als ze uit de oven komen. Ook leuk om cadeau te doen aan iemand die Jasmijn noemt ;)

Ik heb gewone jasmijnthee gebruikt, met zwarte thee eronder. Je kan ook bijzondere met bloemetjes gebruiken, maar ik weet niet of dat het geld waard is, de mijne waren alleszins geslaagd zo.

Thee verbrijzelen, weer iets dat ik nog nooit had gedaan...

Het is wel weer zo'n recept waar je een beetje tijd voor nodig hebt, aangezien het deeg even moet opstijven om er goed mee te kunnen werken. Je kan daarvoor alweer de diepvries aanwenden, in geval van tijdsnood (zou niet mogen op een zondag, dan mag alles op het gemak!).

Amandelen, ééntje per koekjes, maar je kan ze ook verkruimelen en over de koekjes strooien voor je ze bakt. Of allemaal zelf opeten, want dat is zo lekker! En niet eens ongezond (in tegenstelling tot de rest van het koekje)


Jasmijnkoekjes

Voor een twintigtal koekjes
Bron: Delicious Bakboek

Duur: 10 minuten + 1 uur opstijven + 10 minuten bakken

Ingrediënten:

2 el jasmijnthee
125 gr zachte boter
100 gr kristalsuiker
1 el vloeibare honing
1/2 ei, losgeklopt
150 gr gezeefde tarwebloem (andere mag ook)
1 tl bakpoeder
evenveel blanke amandelen als je koekjes hebt.

Bereiding:

Maal je jasmijnthee fijn in een vijzel. Vermeng de boter, suiker en thee tot een gladde massa. Voeg er het ei aan toe, en roer tot het helemaal opgenomen is. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom, en spatel het door de rest. Maak een bal van het deeg, op een bebloemd oppervlak, en verdeel in twee gelijke delen. Die twee delen rol je tot een worst van een centimeter of tien. Wikkel ze in plastic folie en leg minstens een uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem de deegworstjes eruit, nadat uw huisgenoten zich luidop hebben afgevraagd wat dat in godsnaam is - nee, het is geen kruidenboter - en snij in sneetjes van 1 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, en duw er een amandeltje in. Je kan ook verkruimelde amandelen strooien over het koekje. Bak een kleine 10 minuten, tot de randjes bruin beginnen te zien. Het is normaal als de koekjes nog wat slap lijken als je ze uit de oven haalt. Het is ook volstrekt normaal dat er een theegeur uit je oven komt!

Verplaats ze na 5 minuten afkoelen naar een rooster, zodat ze wat harder kunnen worden. Done!

Appeltaart

Vandaag ga ik hier mijn easy-score dessert delen met jullie... Iets dat ALTIJD lukt, het is niet moeilijk en het beste van al, naar mijn mening telt het voor één van je porties fruit per dag. Echt waar!

De reden daarvoor is dat het voor een niet erg grote taart wel heel veel fruit bevat, en geen boter. Hup, haast u naar de winkel, koop 6 appels en we zijn weg!

Je hebt niet veel nodig, zoals gezegd: enkel wat eieren, wat suiker, bloem, appels en indien gewenst vanille-extract.

Dan komt het vervelende stuk (er is gelukkig maar één): appels in stukjes doen. Elke appel moet in kwartjes, dan een keer door 3 of 4, dan nog eens door 3 of 4. O ja, welke appels maakt niet uit, Granny's zijn lekker, maar evengoed Pink lady's, wat je maar vindt.

Afwerken met bloemsuiker, altijd goed voor een feestelijk effect!

Appeltaart (eigenlijk appel sharlotka)
Bron: Smitten Kitchen
Duur: 15 minuten + 55 minuten bakken

Ingrediënten
6 appels
1 eetlepel vanille-extract
200 gr suiker
125 gr bloem
3 eieren
kaneel (naar voorkeur)

Poedersuiker om af te werken
Extra benodigdheid: een springvorm en bakpapier. Zonder springvorm denk ik niet dat je de taart eenvoudig uit een vorm haalt, ze is nogal fragiel. Misschien lukt het als je heel de vorm bekleed met bakpapier.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170°C. Wat minder als je een hevige oven hebt.
Snij 6 appels in kleine blokjes, en doe ze in een ingevette springvorm, waarbij op de bodem een uitgesneden bakpapier ligt. Doe er eventueel wat kaneel over.
Meng de eieren met de suiker, en klopt eventjes goed door met je garde, tot het in slierten begint te trekken. Daarbij doe je dan het vanille-extract, en daarna de bloemsuiker. Dit mengsel roer je tot een mooie homogene massa, en giet je over de appeltjes. Verspreidt het deeg goed over de appels, roer er eens door, tot je er zeker van bent dat er aan elk appelstukje deeg plakt. Zet dit 55 minuten in de oven, tot een houten prikker en droog uit komt.

Serveer met wat gezeefde bloemsuiker, en eventueel slagroom. Zo moeilijk was dat!

Panna Cotta Mokka

Hier is een ideaal recept voor een dessert dat je zonder enige stress op voorhand kan maken als er bezoek komt en alweer, doodsimpel (het niveau van deze blog gaat precies nogal omlaag)!

Een winterse variant op een zomers Italiaans dessertje, want het is precies toch nog ver van zomer, jammer genoeg.

Ook hier weinig ingrediënten en nog eens budgetvriendelijk! Niet onbelangrijk bij veel gasten, vind ik toch.

Dit recept speelt zich af aan je fornuis, en is in een wip klaar! Alle bestanddelen één voor één toevoegen aan de room die je aan de kook houdt, en dan in de frigo laten opstijven... Ready!

Voor 4 à 5 glazen panna cotta
15 minuten + opstijven in koelkast
Bron: Libelle Lekker

Ingrediënten

500 ml room
1 tasje sterke koffie
2 blaadjes gelatine (als het kleintjes zijn mag je er 3 nemen)
3 eetlepels poedersuiker

voor de garnering: enkele koffiebonen, maar je kan ook aan de slag met wat verhakte noten, cacao...

Bereiding:

Breng de room aan de kook met de poedersuiker. Week ondertussen de gelatine in lauw water. Eens de gelaten flubby is, mag ze bij de room. Ook de tas koffie mag erbij. Laat nog 5 minuten doorkoken (niet overkoken) en verdeel dan over enkele glaasjes. Laat een nachtje* opstijven in de koelkast.

Ik heb de glaasjes een nachtje kunnen laten staan opstijven, maar als je niet zo veel tijd hebt, vermoed ik dat het in een drietal uurtjes ook moet lukken. Een vriendin zei met dat de diepvries in nood ook werkt, maar dat heb ik zelf nog niet geprobeerd. Ik heb ook niet zo veel plaats in mijn diepvries...

Chili con carne

Hierzie, het eerste niet-zoete recept van deze blog! Het moest er eens van komen... Met deze temperaturen is het een ideaal opwarmertje.
Waarschuwing! De foto's zijn niet zo suikerzoet yummie zoals op de rest van de blog! Het eten zelf dan weer wel, haja!

Chili con carne is niet iets wat ik maak op een weekavond, maar eerder in het weekend, om bij je bezoek te kunnen zijn dat komt eten, en om nadien de pot uit te likken...

Je hebt er een flinke portie groenten en kruiden bij nodig, maar dat is net wat ik er zo lekker aan vind!

Eens je alles bijeen hebt verzameld, mag je helemaal Chainsaw Massacre-gewijs losgaan op je groenten. In mootjes die handel!

En vanaf dan is het prutteltijd... Ook in 't paars blijkbaar.

Recept voor 4 personen
Bron: Jeroen Meus
Duur: minimum 1u20 min

Ingrediënten

2 uien
1 teentje look
4 stengels selder
2 wortels
2 paprika's, kleur naar keuze
boter
500 gr rundergehakt
1 kaneelstokje
1 kl komijnpoeder
1 kl paprikapoeder
1 kl chilivlokken
enkele laurierblaadjes
enkele takjes tijm (gedroogd mag ook)
25 cl rode wijn
1 blik rode bonen (400 gr)
1 blik tomaten in stukjes (400 gr)
140 gr tomatenpuree, geconcentreerd
1 blik tomatensap (een V8'tje)
1 potje zure room
olijfolie

Voor de rijst (maar je mag dat ook met iets anders eten hé, mij geen probleem):

400 gr rijst
2 sjalotten
800 ml groentenbouillon
olijfolie


Eerst maken we de chili, want dat duurt het langst.
Snij alle ingrediënten in kleine blokjes. Zet een ruime pot op een middelhoog vuurtje, met wat olijfolie erin. Eens het vuur heet is, doe je de ajuin en look in de pan. Laat even stoven, tot de ui glazig is. Voeg vervolgens de selder en wortel toe, en roer regelmatig om. Daarna mag je de paprika er bij doen, samen met de chilivlokken. Laat dit zo'n tiental minuten aanstoven, roer af en toe om.
Ondertussen smelt je in een pan wat boter voor het gehakt. Als je boter gesmolten is, bak je het gehakt rul (niet té klein, anders wordt het prut). Onder het bakken voeg je de kruiden toe: de kaneelstok, laurierblaadjes, paprika en komijn. Iedereen die zich tot nu niet bewust was van je gekook, kom nu kijken wat er zo lekker ruikt (true story). Schenk er de rode wijn bij, laat de alcohol uitkoken.
Doe het vlees bij de groenten. Hierbij mag je dan de resterende ingrediënten doen: de bonen, het groentensap, de tomatenblokjes -en puree. Veel tomaat in ene keer! Roer nog eens goed om, en laat minimum 45 minuten op een laag vuur pruttelen, met het deksel op de pot. Ik liet het 1,5 uur doorstoven, en ik heb geen klachten gekregen.

10 minuten voor je gaat eten, kan je aan de rijst beginnen. Snij de sjalot in klein stukjes en stoof aan in wat olijfolie. Doe er na een minuutje de rijst bij en laat even meebakken. Schenk de bouillon op de rijst, en kook tot alles gaar is. Roer tussendoor af en toe eens om, zodat de rijst niet aan de bodem kleeft.

Serveer de rijst met de chili en een lepeltje zure room (geen schrik hebben, het doet echt wat extra!).

Zeg nu zelf, dat viel mee qua moeilijkheid hé? Maken die handel!

Kokosrotsjes

Vandaag alweer een recept van iets dat moeilijker lijkt dan het werkelijk is. Maar écht, 't is zo simpel! Er is maar één voorwaarde aan dit recept: je moet van kokos houden... Als je aan de kassa van de supermarkt eerder naar een mars dan een bounty grijpt, dan is dit mogelijks niets voor jou. Maar je kan er natuurlijk altijd andere mensen mee blij maken, en ze verpakken als cadeautjes!

Zoals ik zei, supersimpel, want zelfs de ingrediëntenlijst is onnozel kort. Je hebt er enkel maar eieren, suiker en geraspte koks voor nodig.

De bloemen heb je niet nodig, maar zijn altijd schoon voor foto's.

De eitjes scheiden (ik maak morgen omelet deluxe met een deel van die dooiers ), en voor één keer hoef je het eiwit zelfs niet op te kloppen!

Wat je wel moet doen, en dat lijkt een beetje griezelig, is het eiwit mengen met de suiker, en opwarmen op een laag vuurtje. Roeren tot de suiker opgelost is en het dus de consistentie heeft van -sorry- proper snot.

Zoals te verwachten was (aangezien het het enige resterende ingrediënt was enzo) smijten we daar een hoop kokos bij (gevonden in de Spice bazaar, haja!)

Alle witte ingrediënten geven een witte berg lauwe plakkerige brij. Tip: leg overal in je keuken handdoeken, zodat na afloop van dit recept niet elk handvat in je keuken plakt. Het kan, geloof mij.

Spuitzak of lepels, het kan allebei, maar een spuitzak (met een brede spuitmond, mag gekarteld) geeft de mooiste torentjes. Niet vergeten je spuitzak meteen uit te spoelen hierna, want het plakt as hell.

Na 10 minuten oven krijg je dit! Hoera voor mooi eten!

Voor 2 bakplaten vol (de hoeveelheid hangt nogal af van de grootte van je rotjes)
25 minuten (incl. baktijd)
Naar Jeroen Meus.


Ingrediënten

5 eieren (enkel het eiwit)
225 gr suiker
275 gr geraspte kokos

Bereiding

Weeg alle ingrediënten af. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Scheidt de eiwitten van de eigelen, bewaar de eigelen voor een andere bereiding. Doe de eiwitten in een kookpotje, en zet op een laag vuurtje, samen met de suiker. Het mengsel mag nooit koken, het moet gewoon zachtjes aan smelten. Als de suiker gesmolten is, neem je de pot van het vuur.
Als het mengsel 5 minuutjes is afgekoeld, kan je de kokos erbij doen, en tot een homogene massa mengen. Dit mengsel doe je in een spuitzak met een brede mond en verdeel je in kleine "rotsjes" over een met bakpapier* of siliconenmatje beklede bakplaat. Je hoeft geen rekening te houden met eventuele uitloop, de rotsjes mogen dicht bij elkaar zitten. Na een tiental minuutjes in de oven is het gewoon de kunst om eraf te blijven die je de rest van de dag mag gaan beheersen. Of niet!

Succes!

Deze blijven zeker enkele dagen goed, maar bewaar ze wel in een afgesloten potje.

* Ik recycleer bakpapier vaak enkele keren, want ze maken dat belachelijk duur voor zo'n klein rolletje. gewoon opvouwen en terug in de kast!