Mueslirepen

Ik zag in mijn index dat ik met een groot tekort zat in de categorie "snoep" zat, vandaar, een portie gezonde snoep! Makkelijk om mee te nemen naar je werk of naar school, en nog niet te ongezond ook, en het vult weer voor even.

Godzijdank ook voor de Turkse winkels in mijn nieuwe buurt, bron van gekke notensoorten en lekker Turks brood;;; Je gooit er vooral in wat je wil, wat wel belangrijk is, is de hoeveelheid "binding", die was bij mij precies wat te weinig. Ik heb ze aangepast voor dit recept, zodat dat bij julie wat beter uitvalt. Off we go!

Ah, en ik stel u ook voor aan meneer de Koala, vriendje van mijn kattin dat we overal in huis terugvinden, en dat dus ook binnensluipt op de foto's. Ik kan daar dus ook niet aan doen hé.

Mueslirepen met gedroogd fruit

Voor 12 repen

Bereidingstijd 15 min, 30 min bakken

Ingrediënten

120 gr boter

200 gr havermout

100 gr zonnebloempitten

50 gr sesamzaadjes

50 gr gehakte noten, naar keuze (ik nam amandelen, het origineel zei walnoten)

4 el honing

100 gr lichte basterdsuiker (kindjessuiker)

100 gr gedroogde bessen (veenbessen, kersen, rozijnen (als het écht moet), …)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een vorm van circa 18x25 cm met bakpapier. Meng de havermout met de zonnebloempitten, de sesamzaadjes en de gehakte noten. Leg ze op een bakplaat en rooster 10 minuten.

Zet intussen een pot op een middellaag vuur en smelt daarin de boter samen met de honing en de suiker. Roer tot de boter gesmolten is. Meng de geroosterde droge ingrediënten met de natte, tot alles goed vermengd is en stort ze in de bakvorm. Druk goed aan, zodat alles goed tegen elkaar zit en plat is aan de bovenzijde. Zet 20 à 25 minuten in de oven, afhankelijk van je oven. 

Laat afkoelen (helemaal! ik was niet zo flink) en snij in repen, zodat je ze makkelijk kan meenemen. Als er wat brokjes van vallen, is dat niet erg, ik heb daar de dag erna mijn muesli van gemaakt, opgelost!

Koffie-plaatcake met koffieglazuur

Herfst betekent herfstige smaken, warme dingen waaraan een mens zich kan verwarmen. Dus met niet te veel uitleg krijg je bij mij dan een koffiecake gepresenteerd op je bord!

Koffiecake

Genoeg voor een bakvorm van 30x30 cm
25 min voorbereiding + 30 minuten baktijd
Afkomstig van BBC Good Food, licht gewijzigd

Ingrediënten
250 gr zachte boter, plus wat voor het invetten
280 gr zelfrijzende bloem
250 gr lichtbruine suiker
1/2 el bakpoeder
4 eieren
150 ml yoghurt (mag mager of vol zijn, wat je maar wil)
1 el vanille-extract (of een uitgesneden stokje)
1 el cacaopoeder (niet de nesquick soort)
60 gr chocoladedruppels (die niet smelten bij het bakken, Aveve heeft goede)
200 ml sterke koffie (ik maak dat dan met oploskoffie)
150 gr bloemsuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakvorm in en bebloem, of leg er een vel bakpapier in.
Vermeng de boter met de suiker, daarna ook de eieren, bloem, bakpoeder, yoghurt, vanille-extract, cacaopoeder en 100 ml koffie. Klop niet te lang op, dan blijft het luchtig. Stort in de bakvorm en bak gedurende een dertigtal minuten (afhankelijk van je oven).

Voor het glazuur: Doe wat van de overgebleven koffie (niet alles) in een kommetje, en doe er de bloemsuiker bij. Klop goed les met een vork, tot het een stroperige consistentie heeft. Je kan eventueel meer koffie of bloemsuiker gebruiken, het is een kwestie van aanvoelen (sorry). Verspreid over de (afgekoelde!) cake en snij in vierkantjes. Je kan er eventueel nog wat echt of chocolade koffieboontjes op doen, ter versiering.

Drie keer appelcake!

Ik heb toffe collega's, het moet gezegd. Nog toffer zijn ze wanneer ze trakteren (ik heb er 25, dat betekent dus elke 2 weken taart, grote opgaven daar) of wanneer ze een eigen fruitbomengamma bezitten. Ik heb dit jaar dankzij en mooie zomer al mogen genieten van mirabellen, walnoten, peren en appels. Appels met bergen, meerbepaald. Daarom dacht ik, appels zijn goed, appelcake… beter! Bij deze, 3 recepten, voor als je ook teveel appelbomen bezit, of collega's met teveel appelbomen natuurlijk.

Het deeg lijkt allemaal nogal op elkaar, maar verschilt toch op kleine vlakken. Het gaat om een appel-honingcake, een appelplaatcake en appelmuffins. Die appelmuffins staan al op de blog, dus daarvoor moet je daar die pagina, nogal onnozel om dat hier als bladvulling te gebruiken.

Nog een kleine tip: de avond dat ik zou gaan bakken had ik geen bergen tijd, dus maakte ik het deeg op voorhand. Je kan deeg perfect enkele weken invriezen, zodat je enkele keren kan genieten van een grote berg. Ik moest maar een dag wachten om af te werken, dus bewaarde ik de degen in een gesloten kom in de koelkast. Enkel de appelstukjes moet je er pas achteraf bij doen, anders kan je deeg snel zuur worden.

Appel-honingcake

Genoeg voor één cake

Bereidingstijd: 15 min. voorbereiding, 60 minuten baktijd

Met dank aan Jeroen Meus voor het recept.

Ingrediënten

250 gr boter + extra voor het invetten

300 gr bloem + extra voor het invetten

5 eieren

100 gr suiker

100 gr honing

2 stevige appels

1 koffielepel vanille-extract of een vanillestokje

1 koffielepel bakpoeder

1 snuif kaneel

1 snuif zout

Bereiding

Laat de boter zacht worden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C.

Weeg alle ingrediënten af. Meng de boter met de suiker en de honing. Voeg de zaadjes van de vanillestok toe, of het vanille-extract. Voeg één voor één de eieren toe. Om het geheel niet te laten schiften kan je een lepel bloem toevoegen op voorhand. Zeef de bloem en voeg ze bij het mengsel. Doe er dan ook het bakpoeder, de kaneel en het zout erbij. Snij de appels in kleine stukjes en vermeng onder het deeg.

Vet een rechthoekige bakvorm in met wat boter en bebloem. Stort het deeg daarin en bak in een hete oven gedurende een uur. Afhankelijk van je oven kan het wat langer duren, Check met een houten prikker.

Plaatkoek-appelcake

Genoeg voor één cake

Bereidingstijd: 15 min. voorbereiding, 25 minuten baktijd

Recept afkomstig van BBC Good Food

Ingrediënten

225 gr boter

280 gr lichtbruine basterdsuiker

4 eieren

2 kl vanille-extract

350 gr zelfrijzende bloem

2 el bakpoeder

2 grote appels

Bereiding

Zet de oven aan op 180°C. Neem een grote platte bakplaat en leg er een vel bakpapier in dat wat groter is dan de vorm, zodat de cake makkelijk uitneembaar is.

Meng de boter, suiker en eieren. Voeg daarna de bloem, vanille, bakpoeder toe. Snij 2 appelen in kleine stukken en vermeng onder het deeg. Je kan uiteraard ook met ander fruit werken hé!

Verspreid het deeg over de vorm en bak gedurende +/- 20 minuten. Bij mij duurde het iets langer, check zelf met een houten prikker.